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Das Dressing entzieht den Zellen im Salat die Feuchtigkeit, da es konzentrierter ist wie die Zellflüssigkeit. (Osmose) Sinkender Druck in den Zellen läßt das Salatblatt erschlaffen, es wird welk oder "matschig". Das Salz im Dessert enzieht auserdem das Wasser.

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